Pavelot: Savigny-les-Beaune Spezialist
Längst ist die Domaine Pavelot kein Geheimtipp mehr in Savigny-les-Beaune. In den letzten Jahren wurde Hugues Pavelot regelmäßig in der internationalen Presse als herausragender Winzer hervorgehoben. In der Dezember-Ausgabe von 2020 wählte das Magazin „Bourgogne Aujourd’hui“ Hugues Pavelot unter die Top 100 Winzer in Burgund.
Die Spezialität der Domaine ist selbstverständlich der Savigny-les-Beaune, in all seinen Facetten. Sie erzeugt allein 6 verschiedene Premier Cru-Lagen, darunter ihr Flaggschiff „La Dominode“, der auf 2,2 ha gedeiht. Auf einer Fläche von 0,84 ha erzeugt Hugues Pavelot sogar die nur selten anzutreffende weiße Variante eines Savigny-les-Beaune.
In Burgund ist der Begriff Terroir wichtig, denn jede Appellation oder jedes Klima ist Ausdruck einer komplexen Verbindung zwischen Geologie, Topografie und Historie; also ein Zusammenspiel der Böden mit ihrer unterschiedlichen Zusammensetzung und Oberfläche sowie darüber hinaus der Geschichte der jeweiligen Region. Diese Vielfalt ist in den Weinbergen von Savigny-les-Beaune sehr präsent, wo die Reben auf zwei Hügeln und im dazugehörigen Tal in einer Höhe von 220 bis 360 m gedeihen. Bewusst niedrig gehaltene Erträge, konsequente Selektion im Rebberg, manuelle Lese und separater Lagenausbau in kleinen Eichenfässern sind der Garant für die Erzeugung erstklassiger Weine, von ganz eigener Handschrift.
